Preparación:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinua con el agua según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.
- En un bol grande, mezcla los vegetales con el aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los vegetales asados, el jugo de limón y el perejil. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
