Preparación
- Separa las claras de las yemas de los huevos. Con unas varillas eléctricas, bate las claras hasta que empiecen a montarse. Incorpora el azúcar gradualmente, continuando el batido hasta obtener un merengue firme. Añade las yemas una a una, sin dejar de batir, hasta su completa integración.
- Añade la harina, la sal y la levadura química, previamente tamizadas, a la mezcla. Mezcla suavemente con una espátula de silicona, utilizando movimientos envolventes e abajo hacia arriba para mantener la aireación.
- Vierte la mezcla en un molde desmoldable de 18 cm con la base cubierta de papel vegetal. Nivela la superficie con la espátula. Hornea en horno precalentado a 175ºC, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 25 minutos.
- Una vez templado el bizcocho, perfora toda la superficie con un objeto puntiagudo para facilitar la absorción de la mezcla de tres leches.
