¿Quieres llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel y sorprender a todos con tus platos? En Pim Pam Cook queremos elevar tu nivel a “pro” para que nunca dejes de cocinar en casa.
Aquí te traemos diez trucos de cocina utilizados por chefs profesionales que puedes aplicar fácilmente en tu cocina doméstica. Estos consejos te ayudarán a mejorar tus técnicas y a obtener resultados más deliciosos y atractivos. ¡Vamos a descubrirlos!
1. Usa un termómetro de cocina
Controla la temperatura de tus platos
- Por qué es útil: Los chefs profesionales siempre controlan la temperatura de sus carnes y pescados para asegurarse de que estén perfectamente cocidos. Un termómetro de cocina te ayudará a evitar carnes secas o crudas.
- Cómo usarlo: Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. La temperatura ideal para un filete de carne a término medio es de 60°C, mientras que el pollo debe alcanzar los 75°C.
2. Salmuera para carnes jugosas
Mantén tus carnes tiernas y jugosas
- Por qué es útil: La salmuera ayuda a que las carnes retengan más humedad durante la cocción, resultando en platos más jugosos y sabrosos.
- Cómo hacerlo: Disuelve sal y azúcar en agua (aproximadamente 1/4 taza de sal y 1/4 taza de azúcar por cada 4 tazas de agua) y sumerge la carne en esta mezcla durante al menos una hora antes de cocinarla.
3. Corta uniformemente
Mejora la cocción y presentación de tus platos
- Por qué es útil: Cortar los ingredientes en tamaños uniformes asegura que se cocinen de manera uniforme, evitando que algunas partes queden crudas y otras demasiado cocidas.
- Cómo hacerlo: Usa técnicas básicas de corte como juliana (tiras finas), brunoise (dados pequeños) y mirepoix (dados grandes) para lograr cortes uniformes.
4. Utiliza hierbas frescas
Añade frescura y sabor a tus platos
- Por qué es útil: Las hierbas frescas como el perejil, el cilantro y la albahaca pueden transformar un plato ordinario en algo extraordinario, añadiendo un toque de frescura.
- Cómo hacerlo: Agrégalas al final de la cocción para mantener su sabor y color vibrante. Por ejemplo, añade albahaca fresca a una pizza justo antes de servirla.
5. Desglasa la sartén
Crea salsas ricas y sabrosas
- Por qué es útil: Desglasar la sartén después de cocinar carne o verduras te permite aprovechar todos los sabores caramelizados y crear salsas deliciosas.
- Cómo hacerlo: Después de cocinar, añade un líquido (como vino, caldo o jugo de limón) a la sartén caliente y raspa los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Cocina hasta que la mezcla se reduzca a una salsa.
6. Usa una mandolina
Consigue cortes precisos y rápidos
- Por qué es útil: Una mandolina te permite cortar frutas y verduras de manera rápida y uniforme, ideal para ensaladas, chips de vegetales y gratinados.
- Cómo hacerlo: Ajusta la mandolina al grosor deseado y desliza el alimento con cuidado, usando un protector para evitar cortes en las manos.
7. Marinar correctamente
Añade profundidad de sabor a tus platos
- Por qué es útil: Marinar carnes, pescados y verduras permite que absorban sabores intensos, mejorando su gusto y textura.
- Cómo hacerlo: Prepara una marinada con aceite, ácido (como vinagre o jugo de limón) y especias. Marina durante al menos 30 minutos, o hasta toda la noche, dependiendo del ingrediente.
8. Usa mantequilla compuesta
Añade sabor rápidamente
- Por qué es útil: Las mantequillas compuestas, mezcladas con hierbas y especias, son una forma rápida de añadir sabor a platos de carne, pescado y vegetales.
- Cómo hacerlo: Mezcla mantequilla blanda con hierbas frescas, ajo picado, ralladura de limón y sal. Enfría y añade una cucharada a tus platos justo antes de servir.
9. Aprende a flambear
Impresiona con una técnica espectacular
- Por qué es útil: Flambear no solo añade un sabor profundo y caramelizado, sino que también es una técnica impresionante para mostrar.
- Cómo hacerlo: Añade un licor de alta graduación (como brandy o ron) a la sartén caliente y enciende con cuidado. Deja que las llamas se apaguen solas mientras el alcohol se quema y se integra en el plato.
10. Cocina a baja temperatura
Obtén texturas perfectas
- Por qué es útil: Cocinar a baja temperatura permite cocinar los alimentos de manera uniforme, conservando su jugosidad y textura.
- Cómo hacerlo: Usa un dispositivo de sous-vide para mantener una temperatura constante, esta técnica trabaja con bolsas herméticas, que permite cocinarlo durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas.
Empieza ya a cocinar nivel PRO
Aplicar estos trucos profesionales en tu cocina doméstica te permitirá mejorar tus habilidades y sorprender a tus invitados con platos deliciosos y bien presentados. Recuerda que la práctica hace al maestro, así que no dudes en experimentar y hacer de la cocina una experiencia divertida y creativa. ¡A cocinar se ha dicho!
